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重庆肥肠火锅的做法 重庆肥肠火锅怎么做
日期:2017-10-25 15:44:59    阅读:

  肥肠火锅原起源于重庆,历史悠久,如重庆的“唐肥肠”、“李肥肠”十分有名。此火锅口感舒适,肥肠软嫩入味、色红美观、香气浓烈,下酒佐餐均宜。此火锅是用猪大肠作为底锅料,猪大肠烹制后,粑糯肥美,口感极佳,再配以浓厚的麻辣味,风味别具一格。肥肠火锅一经推出,很快流行于市,深受青睐。肥肠火锅,亦称火锅肥肠。此品为川味传统火锅之一,成品色泽棕红,肥肠软粑入味,香味浓郁诱人。

  原料准备:
  猪大肠1000克 猪瘦肉100克猪腰2个 鳝鱼250克 牛环喉、 金针菇、 土豆、 水发木耳各150克 白菜300克 水发香菇100克莴笋叶200克豆瓣酱100克 干辣椒30克 花椒10克 五香料、精盐各15克冰糖10克 豆豉20克 醪糟汁75克 老姜、 大蒜、 牛油各50克 味精2克 菜油150克 化猪油100克鲜汤2500克 醋少许。

  操作规程:
  1.原料加工。 先将大肠用盐、 醋反复揉匀。 用水适度冲洗, 待无黏液、 色发白时, 放入开水锅中汆一下, 使之无异味时捞出,再用温水洗两次, 沥干水, 斜切成4~5厘米长的节。猪瘦肉洗净,切片, 猪腰子撕去膜, 一分为二, 片去腰臊, 片成2厘米厚的片, 放入水中漂去血水, 捞出沥干水。 鳝鱼剖开,放血,去内脏、 去骨、 去头, 切成4厘米长的节; 牛环喉从中破开、 水泡后洗净, 剞十字花刀, 切成6厘米长、 2厘米宽的条。金针菇去蒂、 根洗净, 白菜洗净, 切块; 木耳、香蒜去蒂, 洗净, 莴笋叶洗净沥干水。以上各料除猪大肠之外, 均分两份装盘, 对称围在火锅四周待用。

  2.制作烫食。炒锅置火上, 下菜油烧至四成热, 下入部分干辣椒炒几下, 捞出不用, 锅中另下牛油、 化猪油, 烧至五成热,放入豆瓣酱, 炒至香味溢出, 下入老姜、 大蒜, 加入鲜汤, 烧开, 放五香料(也可用纱布包好, 先下)、 豆豉、 醪糟汁、 精盐、 冰糖熬制, 放入猪肠段, 煮15分钟, 再下剩余的干辣椒、花椒熬10分钟, 打去浮沫,舀入火锅中烧开, 放味精, 上桌烫食。可先烫其他荤素菜, 最后待肠段酥软入味时, 再捞出食用。味碟用香油、味精、 蒜泥、 香菜末、 盐拌匀, 每人一碟, 蘸食。

  注意事项:

  口味不喜辣者, 可不用或减少干辣椒用量, 如用泡辣椒代之,风味不同。  重庆肥肠火锅的做法 重庆肥肠火锅怎么做

  肥肠火锅原起源于重庆,历史悠久,如重庆的“唐肥肠”、“李肥肠”十分有名。此火锅口感舒适,肥肠软嫩入味、色红美观、香气浓烈,下酒佐餐均宜。此火锅是用猪大肠作为底锅料,猪大肠烹制后,粑糯肥美,口感极佳,再配以浓厚的麻辣味,风味别具一格。肥肠火锅一经推出,很快流行于市,深受青睐。肥肠火锅,亦称火锅肥肠。此品为川味传统火锅之一,成品色泽棕红,肥肠软粑入味,香味浓郁诱人。

  原料准备:
  猪大肠1000克 猪瘦肉100克猪腰2个 鳝鱼250克 牛环喉、 金针菇、 土豆、 水发木耳各150克 白菜300克 水发香菇100克莴笋叶200克豆瓣酱100克 干辣椒30克 花椒10克 五香料、精盐各15克冰糖10克 豆豉20克 醪糟汁75克 老姜、 大蒜、 牛油各50克 味精2克 菜油150克 化猪油100克鲜汤2500克 醋少许。

  操作规程:
  1.原料加工。 先将大肠用盐、 醋反复揉匀。 用水适度冲洗, 待无黏液、 色发白时, 放入开水锅中汆一下, 使之无异味时捞出,再用温水洗两次, 沥干水, 斜切成4~5厘米长的节。猪瘦肉洗净,切片, 猪腰子撕去膜, 一分为二, 片去腰臊, 片成2厘米厚的片, 放入水中漂去血水, 捞出沥干水。 鳝鱼剖开,放血,去内脏、 去骨、 去头, 切成4厘米长的节; 牛环喉从中破开、 水泡后洗净, 剞十字花刀, 切成6厘米长、 2厘米宽的条。金针菇去蒂、 根洗净, 白菜洗净, 切块; 木耳、香蒜去蒂, 洗净, 莴笋叶洗净沥干水。以上各料除猪大肠之外, 均分两份装盘, 对称围在火锅四周待用。

  2.制作烫食。炒锅置火上, 下菜油烧至四成热, 下入部分干辣椒炒几下, 捞出不用, 锅中另下牛油、 化猪油, 烧至五成热,放入豆瓣酱, 炒至香味溢出, 下入老姜、 大蒜, 加入鲜汤, 烧开, 放五香料(也可用纱布包好, 先下)、 豆豉、 醪糟汁、 精盐、 冰糖熬制, 放入猪肠段, 煮15分钟, 再下剩余的干辣椒、花椒熬10分钟, 打去浮沫,舀入火锅中烧开, 放味精, 上桌烫食。可先烫其他荤素菜, 最后待肠段酥软入味时, 再捞出食用。味碟用香油、味精、 蒜泥、 香菜末、 盐拌匀, 每人一碟, 蘸食。

  注意事项:

  口味不喜辣者, 可不用或减少干辣椒用量, 如用泡辣椒代之,风味不同。






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