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青岛旋转火锅设备厂家为你分享五种美味火锅底料
日期:2017-5-8 11:23:22    阅读:

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一、清汤火锅
材料 :
土鸡肉骨、猪大排、猪大骨头、生姜、猪肉、鸡胸脯肉。
做法:
1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。
2.放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。
3.舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
4.将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

二、麻辣牛油火锅
材料:
牛油、色拉油、郫县豆瓣酱、永川豆豉、朝天椒、小米椒、灯笼椒、汉源花椒、麻椒、陕西花椒、新鲜藤椒、八角、桂皮、小茴香、草果、豆蔻、香叶、丁香、冰糖、醪糟汁、生姜、大蒜、葱。
做法:
1.郫县豆瓣酱剁成蓉状。
2.干辣椒(朝天椒、小米椒、灯笼椒)焯水,沥干。
3.用料理机绞碎,或剁碎,制成滋粑辣椒。
4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热。
5.约四成热时,放入葱姜蒜。
6.约五成热时,放入郫县豆瓣酱。
7.加入滋粑辣椒,小火翻炒10分钟。
8.放入准备好的干香料桂皮。
9.放入各类花椒、藤椒等,小火熬制20分钟。
10.香料变色后,放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀。
11.加入醪糟汁,小火加热5分钟。
12.关火,盖盖子焖至冷却放凉。

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三、鲶鱼豆腐酒锅
主料:
鲶鱼、冻豆腐、菠菜、粉丝、油条。
调料:
小葱、姜、黄酒、辣椒油、香油、酱油、植物油、腌韭菜花、盐、大蒜、腐乳汁、胡椒粉。
1. 将处理好的鲶鱼,切成5 厘米见方的大块。
2. 冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透。
3. 粉丝剪成20 厘米长的段,用开水泡上。
4. 菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5 厘米长的段。
5. 油菜择洗干净,备用。
6. 油条切成2.5 厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用。
7. 炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升。
8. 用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮。
9. 炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖。
10. 炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用。
11. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用。
12. 吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。
要诀:
鲶鱼炖的时间不宜过长,否则鱼肉紫而不嫩。
食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
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四、药膳火锅
主料:
当归、枸杞、黄氏、党参、甘草、虾、午餐肉片、豆腐、香菇、生菜、菠菜、莴笋、土豆、海带、山药、红枣、清汤。
辅料:
大葱、姜末、 蒜末、泡辣椒、 酒酿汁、豆瓣酱、牛油、花椒、香油、白糖、酱油。
做法:
1. 准备好所需要的药汤材料,和红枣枸杞,买来的药材要清水洗一下,红枣和枸杞泡发。
2. 将所有材料放入砂锅中,煲开后转小火熬三十分钟左右。
3. 将药渣和汤分离,取药汤备用。
4. 大葱切段,大蒜和生姜切末。
5. 锅内油烧热,放入泡辣椒,大蒜末,生姜末,花椒,大葱炒香。
6. 放入豆瓣酱,喜欢红油多点儿的可以适当的多放点哦。
7. 放入提前洗好的干红辣椒,最后放是怕炒糊掉。
8. 放入提前准备好的大骨汤一大碗。
9. 煮开后放入药汤儿。
10. 最后放入牛油,盐,和适量的鸡精调味。
11. 煮沸后就可以下菜涮食开吃啦。

五、毛肚火锅
主料:
牛肚、牛肝、牛肉、牛腰子、大白菜、油菜。
调料:
大葱、姜、青蒜、花椒、香油、盐、味精。
做法:
1.将牛毛肚洗净切成片,葱切成段、姜切末,鲜菜洗净撕成片。
2.锅中加入牛油烧热,放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香。
3.再添入牛 肉汤,倒入火锅内,加盐、绍酒、豆豉烧沸,撇去浮沫。
4.食用时,先将牛脊髓放入火锅内烧沸,其他原料装盘,随吃随烫。






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