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实习店面:青岛市黄岛区东方影都万达茂《龍客串串烤涮火锅店》

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提升青岛旋转火锅店竞争力的几大有效途径!
日期:2017-3-27 14:30:13    阅读:

食神篇:
1. 火锅店的核心竞争力是锅底的味道,其他(食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。。)在锅底的味道面前是如此弱小。。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我,陕西和四川的辣椒味道的差别在我看来比巨峰葡萄和提子的差距还大,而汉源之外产地的花椒味道都逊毙了。鉴于在帝都基本没见过覆盖厚厚一层牛油的红锅,亲,麻烦地沟油里好歹掺点牛油好么?
2. 餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了,刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。
3. 火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客,所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的,顾客不是神马,他们只有一个胃,吃了这些就会少吃火锅。。ǘ习迥愕某杀居朱。。。。)记住如果没人来吃火锅,一定是你的火锅不够好,而非你给顾客的选择不够多!另外,管好后厨那些偷菜的。
4. 准备个稀饭并卖6-8块钱一小碗,别看他贵,销路大大地有。
5. 别搞他十七八种小料,能做好一两种秘制小料的味道就算很有能耐了。

环境篇:
1. 空调一定要足。
2. 桌子千万用深色石材,用其他材料的话,不论是什么,半年之后保证变得斑驳。
3. 桌子下面准备一个放包的草箱子可以避免好多麻烦。
4. 把筷子汤勺之类常用的东西放在服务员取用最方便的地方,可以省不少服务员的苦力

经营之神篇:
1. 在你打算开店的商圈,你火锅的人头均价不要超过吃江浙菜、西餐的均价,不然没人来吃,但也不要低于吃川菜的均价,不然你亏本。
2. 适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店,这不可怕,最后就是火锅一条街;如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺,那才要好好想一想为什么没有店。
3. 吃着火锅唱着歌,KTV旁边一般必有火锅店。(选店址的好指南哦)






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