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青岛旋转火锅设备前景
日期:2016-12-14 11:13:36    阅读:

青岛旋转火锅设备前景

说起日本的火锅,应该都不会陌生,它如同中国的饺子、意大利的匹萨一样,成为风靡全球的美味。在世界各地,只要有日本料理的地方,就一定会有火锅的出现。而回转火锅,则是大众化火锅中的一种,因其价格低廉、轻松随意,而深受普通消费者的欢迎。甚至有喜爱回转火锅的日本人,还特别制作网页,罗列出日本国内大大小小的回转火锅店,设置回转火锅排行榜,一一加以比较和评价,为此津津乐道。

为什么说回转火锅是大众化火锅中的一种呢?在介绍回转火锅之前,先简单介绍一下日本火锅的由来与传统的手工火锅店。

据考证,火锅是大约在公元3世纪由中国沿海传至日本,原先只是以盐腌制的咸鱼,后来改为以米饭配上腌鱼,制成后将鱼与米饭一起食用,即现今火锅料理的前身。要做出美味可口的火锅,特别讲究的一点,就是食材的新鲜度,所以传统的火锅店为了保证火锅新鲜的口感,都是在客人入店之后临时点选火锅,而制作火锅的厨师再根据客人所需新鲜现做,如此一来,客人想要吃到上乘的火锅,须得耐心等待。此外,如果顾客增多,就必须增配相应多的火锅厨师,这样必然使人工费增大,火锅成本也随之增高。因此在当时的日本料理中,火锅”几乎成了“高级料理”的代名词,对于普通的日本人来说,吃火锅是一件十分奢华的事情。特别值得一提的是,当时传统的火锅料理店,都没有在菜单上明码标价的习惯,这就让普通消费者对于火锅更加轻易不敢问津。

“回转火锅”的开创者,是在东大阪经营小餐馆的白石义明,他率先打破了火锅店不明码标价的格局。当初光顾白石义明小餐馆的客人,大都是附近中小企业的工人,因此对于白石义明来说,靠高价火锅是做不成生意的,首先要把价格降下来。为此他开了一家没有坐席而客人均站着吃的火锅店,并在菜单上标明每盘20日元,这个价格比当时普通火锅的价格要便宜约三成,于是很快就大受欢迎,这个只能容纳10人左右的小店顿时门庭若市。

如此好的生意,并没有让白石义明高兴多久。食客众多,而厨师难找,即使找到厨师,也因店堂狭。剐〔凸莞酉缘糜导凡豢——这些都是让白石义明头疼的问题。于是白石义明开始思考有没有可能使用机器来代替人工呢?啤酒工厂生产线上的传送带使白石义明受到启发,是否可以将刚捏好的新鲜火锅利用传送带送到顾客桌上,这样就不需要很多人手了。

 

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为了最大程度地保证火锅的新鲜度,传送带的材料是个很大的问题。木质是最适宜的传送带选材,但因为火锅是生食品,木质传送带会很快腐烂,而铁质容易生锈。最后,白石义明选用了不锈钢,并且为了让运转时顺利转弯,传送带是用月牙形的不锈钢板组合而成的。就这样经过4年的反复试验,1958年取名为“元禄火锅”的第一家回转火锅店终于开张了。人们走进店堂,可以看到一碟碟的火锅由传送带传送着由眼前回转而过。客人的座位设置在传送带一侧,伸手便可自由地从传送带上取下自己爱吃的火锅,最后根据所吃的碟数来结账。回转火锅这种半自助的新鲜就餐形式,很快为忙碌的大阪人所接受,人气也很快旺起来。1967年,元禄火锅以特许独家经营的方式,在日本仙台开了第一家分店,并有意以此为开端,逐步向日本全土进军。

但回转火锅的真正成名,却是在1970年的大阪世界博览会上。1970年的大阪世界博览会,除了“电动汽车”、“无人单轨”等展现近代和未来的科技产品引人注目之外,建在博览会西入口的元禄回转火锅店,也同样引起了来自世界各地的人们的好奇和青睐。回转火锅所使用的独特的传送方式,作为近代未来的火锅销售系统,与世博会面向未来的志向十分吻合,一时间成为媒体纷纷议论的话题,引起全日本的重大关注,全国各地咨询者的来信、来电不断送往元禄火锅本部。

而此时在仙台开设的第一家元禄回转火锅分店,之前因为几乎无人问津,正面临关闭的危机,世博会的召开不仅为之带来转机,而且自此之后,所有的回转火锅店门前每天都是排着长队等待进餐的客人。1970年大阪世界博览会,为回转火锅带来了无限商机。而元禄回转火锅的创始人白石义明,也被人们尊称为“回转火锅之父”,并将白石义明的生日1122日定为“回转火锅”。

1974年,也就是大阪世博会之后的第四年,元禄回转火锅开始进军美国,在纽约开设了海外的第一家分店,之后元禄回转火锅所拥有的独家经营特许权到期,于是各类旗号的回转火锅店,如同雨后春笋般冒了出来,这给了回转火锅之鼻祖元禄火锅不小的冲击。元禄火锅在业务发展的鼎盛时期,曾经在日本本土拥有240家连锁店,但到2001年日本本土的元禄火锅只剩下11家了。

如果说,“回转火锅之父”当初发明回转火锅的初衷,是为了让高价的火锅脱下其昂贵的外衣,成为普通人都能吃得起的料理的话,那么回转火锅发展到今天,已经完全出现了两极分化的新局面。现在在日本全国5000多家回转火锅店中,既有每盘100日元的便宜火锅店,也有每盘700日元甚至1000日元以上的高级回转火锅店,但无论是便宜还是高级,所有的回转火锅店都以连锁经营,鱼场直销的方式为主,以求在最大程度地降低成本的同时,保证食材的新鲜。在高级回转火锅店,可以找到以往传统火锅店的影子,除了讲究火锅的新鲜与做工,还追求店堂内的环境与氛围,并会如同传统火锅店一般,特别强调厨师与顾客之间面对面的交流与服务。而在便宜的回转火锅店,例如近年来新出现的以100日元均一价的大型回转火锅连锁店里,除了店堂清扫员和长长的传送带,已经找不到厨师们的影子了。厨师们只在专用厨房中作业,而不出现在客人面前,客人需要点某种即席做出来的火锅时,只能通过设置在各餐桌上方的对讲机和厨房通话。这样的火锅店虽然少了些许人情味,但仍因其店面整洁、价格公道而深受普通人的欢迎,每到周末,全家出动在此类火锅店门前排队的真是不计其数。

回转火锅所取得的巨大成功,令人们越来越看好“回转食品”,早在好几年前,东京已经出现了回转饮茶楼了,放在传送带上的,不再是火锅,而是各类小吃、甜品、饮料等等。这类回转饮茶吸引了不少喜爱下午茶的女性客人。某大型回转火锅连锁店的负责人在接受记者采访时说:“今后,回转自助餐厅、回转面屋、回转居酒屋,甚至带有养鱼槽的火锅转送带,都在我们的企划之中。

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